冬の和風チャウダー
【材料2〜3人前】
- 鰤（ひと口大）・・2切れ
- 白菜・・200g
- 舞茸・・100g
- 昆布・・はがき1/2枚
- 豆乳・・500cc
- 酒粕・・大さじ2
- 卵・・1個
- バター・・30g
- 砂糖・・大さじ1/2
- 塩・・小さじ1.5
- シュレッドチーズ、黒胡椒、ナツメグ、柚子・・適宜
- ① 牡蠣は塩水でやさしく洗い、水気をふく。鰤はひと口大に切り、軽く塩をふる。白菜は芯と葉に分け、芯は細かく、葉はざく切りにする。舞茸は手でほぐす。昆布は3cm角に切り、豆乳に浸しておく。
- ② フライパンにバターを溶かし、白菜の芯と舞茸を弱火でじっくり炒めて甘みを引き出す。昆布ごと豆乳を加え、沸騰させないよう弱火で温める。白菜の葉を加え、しんなりしたら鰤、牡蠣を入れて火を通す。
- ③ 小さめの器に豆乳を少量取り、酒粕を溶いてから鍋に戻す。全体をなじませ、砂糖と塩を加える。溶き卵を回し入れ、チーズを加えて溶かし、黒胡椒と ナツメグで調える。仕上げに柚子皮や柚子果汁を添える。
