白菜と豚しゃぶの柚子テリーヌ
【材料2人前】
- 白菜・・6枚
- 豚しゃぶしゃぶ肉用・・200g
- クックゼラチン・・1袋
- 青柚子・・1/2個
- 出汁・・250cc（鰹節と昆布でうどんの出汁のようにとる）
- 薄口醤油・・小さじ1
- 塩、ピンクペッパー・・適宜
- ① 白菜は塩少々を加えた熱湯でしんなりするまで茹で、水気を切る。豚肉は酒少々を加えた熱湯でさっと茹で、塩をふる。
- ② 濃い目にとった出汁にゼラチンを溶かし、薄口しょうゆ、柚子のしぼり汁、塩を加えてよく混ぜ味を整える。
- ③ テリーヌ型にクッキングシートを敷き、白菜と豚肉を交互に重ね、②を流し入れる。重しを載せ、冷蔵庫で約1時間冷やす。固まったら切り分けて、ピンクペッパーを散らす。
